FILOSOFIA

Grande attenzione alle materie prime, a filiera corta e a km zero.

La cucina dello chef Fabrizio Di Pasquale si fonda sulla riscoperta di sapori antichi, reinterpretati secondo una visione attuale, ma di grande carattere. Grande attenzione alle materie prime, a filiera corta e a km zero. La volontà di promuovere non solo l’identità della propria visione culinaria, ma quella di un’intera comunità e un intero territorio. Materie prime povere si legano a quelle nobili, come il tartufo, dando vita a piatti consapevoli delle proprie origini, ma di forte personalità.

CHEF

FABRIZIO DI PASQUALE

In me vive la forza delle mie origini, abruzzesi ed altoatesine. Ed ho eletto proprio l’Abruzzo a mia casa, mio luogo di sperimentazione e di ricerca culinaria. Mi piace fondere sapori diversi, per dare vita a piatti di carisma che stimolano il gusto e il ricordo. Sono un grande cultore del tartufo e ne ho fatto vero protagonista della mia visione. E’ il tartufo che arricchisce materie prime povere, eleva sapori più comuni. Credo nei prodotti del territorio e la mia ricerca si spinge nello scovare piccole realtà locali che possano assicurarmi ingredienti ricercati e di qualità. La mia cucina va ascoltata, assaporata e vissuta. E’ una cucina che ti resta dentro, fino al cuore.